Donde Encontrar Excelente Birria en Guadalajara
Creo que es chistoso que la real academia española define la birria como, “Persona o cosa de poco valor o importancia”. En México la birria es un de los platos tradicionales más importantes que llega de la época colonial. La birria en Guadalajara es conocido por tantas famlias que se dedican prepararla. Guadalajara siempre está peleando con Aguascalientes por el título de la mejor birria de México.
Hoy la birria se prepara con cualquier proteína pero originalmente era exclusivamente con carne de chivo. Los españoles introdujeron chivos en el siglo 16 y la población llegó a ser un problema rápidamente porque los chivos comen todo.
Carne de chivo es difícil de preparar porque es fuerte y fibrosa. Los cocineros tradicionales resolvieron ese problema usando muchas especias y cocinando la carne a fuego lento por mucho tiempo. Una vez cocida, la carne está sellada en el horno tatemado para hacerla crujiente antes de meterlo en el consomé.
Carne de chivo es difícil de preparar porque es fuerte y fibrosa. Los cocineros tradicionales resolvieron ese problema usando muchas especias y cocinando la carne a fuego lento por mucho tiempo. Una vez cocida, la carne está sellada en el horno tatemado para hacerla crujiente antes de meterlo en el consomé.
La birria se sirve con un consomé hecho con jitomates, chiles y el jugo de carne. La mayoría de birrierias sirven la carne dentro del consomé pero algunos sirven la carne y el consomé aparte.
Birrierías en Guadalajara: Donde Encontrar La Mejor Birria En Guadalajara
Apenas tengo diez años en la búsqueda pero estos son mis birrierías favoritas.
Birriería Aceves
Av. Mandarina and Calle 4 , Mercado de Abastos, Guadalajara
Escondido en un pasillo modesto en el Central de Abastos, Birrieria Aceves es una parte importante del mercado desde que abrió en los 60s. Entre los traileros que vienen de fuera y los bodegueros que trabajan aquí todos los días, Birrieria Aceves es un destino para gente que trabaja en la industria de los alimentos.The gente por aqui conoce la buena birria y se forma para conseguir una banca en el restaurancito.
Rico, pobre, no importa, todos tienen que esperar fila. Trata de llegar temprano porque se acaba rápido.
Este es un puesto pequeño que sirve muchísima comida. Hay birria de chivo y de ternera, y a mi, me gusta agregar un taco de gordito para comer con mi sopita. También, tienen excelentes tortillas que preparan con masa de nixtamal.
Birriería La Victoria
Calle Manuel Acuña 1511, Santa Teresita, Guadalajara
Ubicado en La Colonia Santa Teresita, Birrieria La Victoria está sirviendo comida desde 1948. Esta birrieria es una favorita de chefs celebridades como Paco Ruano, Fabian Delgado y Nico Mejía.
La Victoria es una institución local y un testimonio a lo que era Guadalajara vieja. Las paredes están cubiertas con periódicos conmemorativos mientras los dueños recuerdan la época cuando abrieron el restaurante.
Birrieria La Victoria especializa en birria de chivo pero también tiene de ternera. Cuando entras en restaurante vas a pasar el horno tatemado y un joven organizando los cortes para cada plato. Puedes elegir entre pierna (pistola), maciza, costilla, espaldilla y el machito.
Yo recomiendo que pidan un plato surtido con una pieza de machito para que puedas decidir cual es tu corte favorito. Hay una buena salsa ranchera que casi no pica y la típica salsa de chile de árbol que si pica.
Birriería David
Calle Joaquín Angulo 188 , Mercado Alcalde, Guadalajara
David y su hijo, David, tienen más de 50 años en el negocio de la birria. El edificio actual del Mercado Alcalde se construyó en el año 1985 pero ellos vendían birria en la calle afuera desde los años 60s. Aunque hay dos birrierías más en el mercado se nota que los clientes hacen fila para esperar que David abre.
David vende birria de ternera y sale del horno tatemado bien crujiente. Tiene el consomé más limpio que he probado y el machito no es fuerte. Solamente venden refrescos así recomiendo que compres un jugo de piña en el mercado antes de que tomes asiento.
Birriería Chololo
Chololo es una institución en Guadalajara. Cuando le preguntas a un tapatío de las mejores birrias en Guadalajara Chololo casi siempre está en la lista de recomendaciones. Y por buen razon, es delicioso. La familia tiene una historia bonita donde se levantaron de la pobreza con trabajo duro y birria deliciosa. Comenzaron humildemente pero hoy en día tienen una dinastía de birria.
Calle San Antonio 288, Las Juntas, San Pedro Tlaquepaque
Carretera Chapala Km 17, El Capulín
Chololo usa solamente carne de chivo y con el volumen de sus restaurantes cocinan casi 200 kilos todos los días. Algo diferente de Chololo es que sirven la carne y el consomé aparte. La carne viene en platos de barro, el horno está hecho de adobe y el restaurante es clásico Jalisciense. Los domingos son una locura porque caben 600 personas en el restaurante. Hay un área para niños, música en vivo y una buena selección de tequilas.
La PLaza De Las Nueve Esquinas: Una Historia de Birria en Guadalajara
Las Nueve Esquinas es sinónimo con la birria y las pitayas. En el centro de Guadalajara, cerca del Templo de San Francisco de Asís hay una bonita plaza rodeada de birrierias. La arquitectura de la época porfiriana complementa la experiencia de una buena birria. Se come muy rico en todas las birrierías pero mis favoritos son El Pilón de los Arrieros y Birriería las 9 Esquinas.
Cuando vienen las visitas de fuera me gusta comenzar el tour del centro histórico comiendo birria en La Plaza de las Nueve Esquinas y vamos caminando hacia el centro después.
La Birria de Oro
Este birrieria fue una recomendación de Fabián Delgado de palReal. Me encantan los restaurantes viejos que tienen décadas preparando los mismos platos.
El consomé de la birria de oro tiene más jitomate que chile o jugo de carne. Es un sabor fresco que complementa la carne de chivo. Si andas por el centro, debes de visitar la Birria de Oro.
Calle Belén 402, Centro, Guadalajara
La Ley Del Monte Birria Estilo Mazamitla
Independencia 200, Sta María del Pueblito, 45018 Zapopan, Jal.
A un lado del Parque Metropolitano existe una colonia tradicional que se llama Santa María del Pueblo. Se siente como un pueblito escondido dentro de la zona metropolitana de Guadalajara.
Birria Mi Pueblo Mágico hace birria al estilo de Mazamitla. El dueño es originario del pueblo mágico de Mazamitla, en las montañas cerca del Lago de Chapala. La birria estilo Mazamitla es una mezcla de carne de chivo y carne de ternera con un consomé muy especiado. El consomé es mucho más espeso y tiene más chile que los otros en la lista. Este es otro excelente birria que debes de probar mientras estas en Guadalajara.
Birria El Chino
Calle Cardenal 1370, Morelos, 44910 Guadalajara
Birria Victors
Calle Tenochtitlan 3895, Ciudad del Sol, Zapopan
La Panga del Impostor
Conductor de TV Azteca y chef celebridad, Antonio De Livier, es el creativo detrás del menú de La Panga del Impostor. Tiene una interpretación única de la birria que usa consomé de res y chile adobo con almejas. Es una adaptación moderna para un restaurante de mariscos. Si te gusta la birria, te va a gustar la birria de almejas de la Panga del Impostor.
Calle Miguel Lerdo de Tejada 2189, Americana, Guadalajara
Conclusión
La escena gastronómica en Guadalajara es muy emocionante. El contraste entre la comida moderna y la comida tradicional es lo que define la zona. Para entender Guadalajara moderna, hay que comenzar con lo tradicional. No hay nada importante que la birria.
En Guadalajara todavía hay decenas de restaurantes familiares con décadas de experiencia preparando un solo plato: la birria. Es una aventura caminar por el centro histórico o el Central de Abastos para probar una birria nueva. He disfrutado mi tiempo en la búsqueda de birria y cada vez que alguien me recomienda una birria nueva tomo una nota para visitarla después.
Buen Provecho.
